8 מתכונים ל-8 ימי החנוכה, מ-8 הבשלניות והאופות של שוהם
ספינג',חרינגו ויו-יו ממרוקו, מרקוד מטוניס, מריטוצו מאיטליה, צ'ורוס ספרדי, לביבות קינואה טבעוניות ואפילו קרמבו. שמונה בשלניות ואופות מוכשרות, תוצרת שוהם, מנדבות מתכון לכל יום בחג הכי טעים בשנה.
פורסם בתאריך:
מריטוצו / מירב לוי
"נשואה לעירן ואמא לארבע בנות: עלמה, אלונה, דריה ומילה, שכל אחת בדרכה ביחד עם בעלי, מסייעים בעסק הבוטיקי הקטן שפתחנו בבית ע"ש בתי הבכורה והשותפה שלי להקמה ולעשייה היומיומית: Almush&me.
בעלת תואר ראשון במשפטים (ועו"ד במקצועי) ותואר שני בניהול משאבי אנוש. אף אחד מהם לא הכין אותי לזה שבבוא הזמן אהפוך את הבית למאפיה שתוציא המון פחמימות ומתוקים ותגרום אושר להרבה אנשים וכמובן לנו. המתכון שבחרנו הוא מריטוצו, זה רק נראה מפונפן, אבל קלי קלות וטעים, למות!"
מצרכים:( 18 יחידות)
לבצק:
3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם/מניטובה/קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
3 כפות (30 גר׳) סוכר לבן
1/2 כפית מלח
2 כפות דבש
1 ביצה גודל L
100 גר׳ חמאה רכה
כפית מחית וניל איכותית (אפשר להמיר בתמצית)
כף גרידת לימון
1 כוס (240 מ״ל) חלב
להברשה לפני אפייה :
ביצה טרופה
2 טיפות מים
לסירופ סוכר:
1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז
למילוי:
1+1/2 מיכל (375 מ״ל) שמנת להקצפה
30 גר׳ אבקת סוכר
כפית מחית וניל
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבלים קמח, מלח, שמרים יבשים וסוכר, מוסיפים ביצה, חמאה רכה, מחית וניל דבש
ולימון וממשיכים לערבב, מתחילים להוסיף את החלב, תחילה מחצית מהכמות ואז לאט לאט
עוד עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אבל נשאר רך, אל תייבשו אותו, תזכרו שבצק שנפרד מהדפנות
ונשאר קצת דבוק לתחתית הוא הבצק המושלם שלכם. לשים את הבצק סה"כ כ 10-12 דק׳.
כשהוא חלק וגמיש ויפה מעבירים אותו לקערה מעט משומנת ומתפיחים כשעה וחצי שעתיים.
(זכרו! להתפחה בחורף מומלץ להשתמש בחלב חמים ולהתפיח במקום חמים)
כשהבצק תפח מוציאים אויר ומחלקים את הבצק ל 18 חלקים במשקל 50 גר׳ כל חלק.
מגלגלים את חלקי הבצק לכדור מעט מעט אובלי (יענו אליפסה בקטנה)
מניחים את כל הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחה חוזרת של כ 35-40 דק׳, הכי חשוב לראות שהן תפחו מספיק.
מחממים תנור ל 180 מעלות, וטורפים היטב ביצה ומעט מים.
מברישים את הלחמניות שלנו בעדינות בביצה טרופה.
אופים כ- 15-20 דק׳ עד להזהבה, שימו לב שזמן התנור שלנו שונה,תתחילו לבדוק אחרי 10 דק׳.
בזמן שהלחמניות בתנור מכינים סירופ סוכר:
על האש מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, עד לרתיחה, מורידים לאש בינונית
(בעבוע עדין זה מושלם) וממשיכים לבשל עוד 6-7 דקות. מסירים מהאש.
כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן מיד בסירופ סוכר ומצננים לחלוטין.
בזמן שהן מצטננות מכינים את הקצפת:
בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל, עד לקבלת קצפת יציבה.
שומרים במקרר עד שהלחמניות הצטננו.
כשהלחמניות מוכנות, חוצים כל לחמנייה באמצע לשניים לא עד הסוף,
מעבירים את הקצפת לשקית זילוףאו בעזרת כף, ממלאים כל לחמנייה בקצפת, ובעזרת
פלטה/ספטולה מסירים עודפים וסוגרים מעט את הלחמנייה.
כשהלחמניות מוכנות, מקשטים במלא אבקת סוכר.
(מתכון של קרן אגם, אהובתי)
קרמבו בייתי/ אפרת תיבי
"בת 39, נשואה + 2, קונדיטורית מזה 7 שנים, מתמחה בעיקר בעוגות מעוצבות ומנחת סדנאות אפייה לילדים. בחרתי דווקא בקרמבו כי החורף חזר וגם הקרמבו, זהו מתכון שאפשר ורצוי להכין עם הילדים אחרי שימאס להם מהסופגניות".
מצרכים: (25 קרמבואים)
למרנג:
4 חלבונים
כוס סוכר
לציפוי :
200 גרם שוקולד חלב
4 כפות שמן
לתחתית הקרמבו-הביסקוויט:
280 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
70 גרם אבקת שקדים
ביצה
קורט מלח
אופן ההכנה:
מכינים את התחתית:
מערבלים יחד את חומרי הבצק, מרדדים, וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
אופים בתנור בחום של 160 מעלות, כ 15 ד', או עד להזהבה. מקררים.
מניחים את העוגיות על משטח ישר שאפשר להכניס למקפיא.
מכינים את המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה, מערבבים עם כף ומניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי). מבשלים את החלבונים מספר דקות, רק עד שהסוכר נמס.חשוב לערבב כל הזמן.
מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה ומקציפים עם וו בלון עד קציפה יציבה, חלקה ומבריקה, כ-4 דקות הקצפה.
מעבירים את המרנג המוקצף לשק זילוף עם צנתר עגול חלק ומזלפים את הקרמבו מעל העוגייה העגולה.
מסיימים לזלף את כל הקרמבו, מעבירים להקפאה בת שעתיים.
מכינים את הציפוי:
בקערה מניחים שוקולד ושמן, ממיסים במיקרוגל עד המסה מלאה, בפולסים של 30 שניות- אחרת השוקולד עלול להישרף.
מצננים 5 דק' את השוקולד, מעבירים לכלי צר וארוך - מותאם לגודל הקרמבו.
שלב הציפוי:
מוציאים את הקרמבו מהמקפיא.
אוחזים בקרמבו הקפוא, מהצד של העוגייה, הופכים וטובלים בתוך השוקולד.מרימים ומשאירים הפוך במשך כמה שניות.
הופכים ומחזירים את הקרמבו למגש.
שומרים במקרר או במקפיא.
קציצות קינואה ,ברוקולי, בטטה וכרישה "מטוגנות" בתנור / פרידה רז
"בת 62, נשואה+ 3 ילדים, סבתא ל-2 נכדים, בעלת קייטרינג וסדנאות בישול - "ארוחות ערוכות" שנולד מאהבה לאוכל ורצון לשמח אנשים ולראות אותם נהנים. בחרתי בלביבות טבעוניות אלו גם כקונטרהלמאכלים נוטפי השמן שמאפיינים את החג וברוח העידן הבריאשאנו חיים בו".
מצרכים:
כוס קינואה מוכנה (לבשל במים רותחים כמו פסטה ולסנן היטב)
1 כרישה קצוצה ומאודה
1 בטטה חתוכות לקוביות קטנות ומאודות
פרחי ברוקולי מאודים
1 כף טחינה / קמח חומוס
מלח
פלפל
אופן הכנה:
לערבב את כל המצרכים, ליצור קציצות מהודקות (עם טיפה גובה לא שטוחות) ולהניחם על נייר אפייה משומן קלות.
לאפות בחום 200 מעלות למשך 15 דקות ולהפוך, להוציא מהתנור כשמזהיבות.
ניתן להמיר את הירקות בתרד חלוט ובטטה.
ספינג' / חניתה מנצור
"בת 59, נשואה + 4 ילדים, עוסקת בשתי האהבות שלי: מאמנת ספורט בקבוצות ואישי ומבשלת אוכל באהבה רבה".
מצרכים:
1ק"ג קמח מנופה
1שימרית או 2כפות שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
3.5 עד 4 כוסות מים פושרים(תלוי בקמח)
2כפות ערק (מונע ספיגת שמן מרובה)
לטיגון שמן עמוק
סוכר לבן/ אבקת סוכר - לציפוי
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים קמח סוכר ושמרים. יוצרים גומה ומניחים את המלח
מוזגים פנימה מחצית מכמות המים ומתחילים ללוש את הבצק בידיים, באצבעות פתוחות ובתנועת הרמה מתחתית הקערה כלפיי מעלה ובהדרגה מוסיפים את יתרת המים ולשים עוד דקה שתיים. הבצק נוזלי.
לעטוף בניילון נצמד ולתת לתפוח עד הכפלה.
לאחר ההתפחה, לשיםבידיים רטובות(למנוע הידבקות) את הבצק להוצאת האוויר,מכסים ומתפיחים שוב (הפעם זה יקרה מהר יותר).
שלב הטיגון:
לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח (מומלץ לשים חתיכת גזר, שומרת שהשמן לא יישרף).
טובלים את הידיים בקערית עם שמן, לוקחים חופן בצק ( בגודל כדור טניס ) יוצרים חור במרכז הכדור באצבעות, מותחים את השוליים לצדדים ומיד מניחים בשמן החם.
מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מניחים על מסננת לירידת השמן העודף ,טובלים בסוכר ובתאבון.
יו יו / דליה בוקובזה
"בת 64, נשואה לישראל , אמא ל-3 ילדים, סבתא ל-5 נכדים. בחרתי ביויו , כי היא העוגייה האהובה על כולם בשמחות ובחגים,עוגייה מסורתית שהמתכון שלה עובר מדור לדור. היא קלה להכנה וטעימה מאוד."
מצרכים:
3ביצים
כוס סוכר
קמח תופח
2סוכר ווניל
3/4 כוס שמן
תפוז סחוט
אופן ההכנה:
לערבב את הנוזלים, להוסיף קמח תופח עד לקבלת בצק רך ונעים לתת לבצק לנוח 10 דקות.
לרדד את הבצק על נייר אפיה, לקרוץ עיגולים ועיגול קטן באמצע ולטגן בשמן עמוק.
להכין "דבש":
3 כוסות סוכר
1.5כוסות מים
סוכר ווניל
לימון סחוט
סרט תפוז
להרתיח עד לקבלת נוזל סמיך ודביק, ולטבול את היויו בדבש.
כרינגו / פלורנס וקנין
"בת 57 נשואה ואמא ל-5 ילדים, סבתא ל-10 נכדים, בשלנית מאז ומתמיד.בחרתי את המתכון מתוך הספר שלי "לבשל את סיפור חיי", אמא מסעודה עליה השלום, אהבה בצקים וביניהם את הכרינגו . בחנוכה אנו נוהגים לאכול את כל הבצקים המתוקים"
מצרכים :
1 כוס סולת
3 כוסות קמח
3 ביצים
1/2 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 אבקת אפיה
41 כוס שמן
1/4 כפית מלח
21/2 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה :
לערבב ביחד את כל הנוזלים ולהוסיף את המרכיבים היבשים. (הבלילה צריכה להיות מאוד דלילה ונוזלית ) ניתן להוסיף מים לפי הצורך ,לתת לבלילה לתפוח קלות כשעה.
לערבב שוב לאחר התפיחה.
לשמן עם נייר סופג מחבת טפלון שטוחה. ניתן להעביר את הבלילה לבקבוק או ליצוק באמצעות מצקת מהבלילה בגודל המחבת, לבשל על אש נמוכה עד לקבלת בצק מחורר בבועות אויר.
מומלץ להגיש עם חמאה ודבש.
מקרוד עם אגוזים / שרה יוסף
"בת 61 נשואה + 3 ילדים, סבתא לנכד, עצמאית, בעלת חנות בגדים ברמלה, אופה ומבשלת ומפרסמת בבלוג האינטרנטי "אימהות מבשלות" מזה שנים רבות. בחרתי במקרוד, עוגיה טוניסאית מסורתית שאני נוהגת להכין מידי חנוכה ופורים".
מצרכים לבצק: (כ-60 עוגיות )
1 ק"ג סולת
1 כוס קמח
2 כפות סוכר דמררה או רגיל
2 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
1 כוס שמן חם
1/2 1 כוסות מים חמים
למילוי:
1 חבילת תמרים בוואקום
1קופסת ממרח תמרים
1/2 כפית קינמון טחון
מעט גרידת אגוז מוסקט
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כוס אגוזים טחונים
דבש
1 ק"ג סוכר
3 כוסות מים
1 סוכר וניל
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
מתחילים עם הכנת הדבש. מבשלים בערך 20 דקות.
שמים בקערה את הסולת, שופכים מעל שמן חם ומערבבים היטב. מוסיפים: קמח, אבקת אפיה, וניל ומערבבים, מוסיפים מים ולשים עד קבלת בצק נעים. אם הבצק קשה, להוסיף עוד קצת מים.
מכינים את המילוי: לחמם מעט את התמרים בוואקום, מוסיפים מיץ, ממרח תמרים ומערבבים. מוסיפים אגוז מוסקט וקינמון ומערבבים.
מכינים את העוגיות: לחלק את הבצק ל-6 כדורים. לרדד כל כדור בין 2 ניירות אפיה. לשים את המילוי ולפזר מלמעלה אגוזים. לגלגל לרולדה ולסגור היטב. לפרוס לפרוסות ולחרוץ פסים עם הסכין.
לחמם שמן על אש בינונית ולטגן עד לקבלת צבע חום.
להניח במסננת ולהשאיר להצטנן.
לחמם את הדבש ולטבול בו את העוגיות.
צ'ורוס /אורלי קידר
"בת 48, אמא ל-3 ילדים, קונדיטורית ושוקולטיירית בינלאומית והבעלים של "מקל וניל". בחרתי בצ'ורוס כי הוא מתאים לכל המאפיינים של החג, מטוגן, מתוק וטעים".
מצרכים:
400 גרם מים
75 גרם מחמאה
5 גרם מלח
מעט תמצית וניל טהורה
25 גרם סוכר
350 גרם קמח
6 ביצים
אופן ההכנה:
• מחממים בסיר שמן ל-160 מעלות.
• שמים בסיר מים, מחמאה, מלח, תמצית וניל וסוכר ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומוסיפים את כל הקמח. מערבבים במהירות בכף עץ עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את הביצים. 3 ביצים בכל פעם ומערבבים עד להטמעה. ניתן להעזר במיקסר עם וו בלון (מקצף) בשלב הטמעת הביצים. מכניסים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר משונן רחב.
• אופן הטיגון: מותחים חוט מצד אחד של הסיר ולצידו השני (חוט דנטלי עושה את העבודה נהדר).
• מזלפים פסים לתוך השמן וחותכים אותם בעזרת החוט. מטגנים את הצ'ורוס משניו צדיו עד להזהבה.
לעיטור:
מערבבים כפית אבקת קינמון עם 4 כפיות סוכר ומגלגלים את הצ'ורוס בתערובת.
ניתן להזריק ריבת חלב משני צידי הצ'ורוס או לטבול בגנאש שוקולד מריר.
תגובות
