עכשיו בעונה רועי אגאי
עכשיו בעונה רועי אגאי - כתף טלה במילוי ממולאי מנגולד
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
רועי אגאי "אני אפיתי"
עכשיו בעונה רועי אגאי - כתף טלה במילוי ממולאי מנגולד
כתף טלה חגיגית ממולאת בממולאים של מנגולד (6 מנות), העבודה דורשת קצת טכניקה אבל ההשקעה משתלמת
מי שלא אוהב טלה יכול להחליף בכתף עגל
מצרכים:
כתף טלה פרוסה (תבקשו מהקצב) ל-6 פרוסות בעובי 1 ס”מ
6 עלי מנגולד שלמים ללא הגבעול
כוס אורז עגול
חצי צרור כוסברה
3 כפות רכז רימונים
כף סיידר תפוחים
4 תרמילי פלפל אנגלי
בצל לבן בינוני
חצי ראש שום
מים רותחים לכיסוי
להגשה:
50 גרם מקלות שקדים קלויים
אופן ההכנה:
• משרים את האורז העגול המים קרים כחצי שעה ושוטפים.
• בסיר עם מים חולטים את עלי המנגולד עד שמשנים את צבעם לירוק כהה (לא יותר מחצי דקה, מקררים עם מים קרים.
• מסננים את האורז מהמים מוסיפים את הכוסברה הקצוצה וחצי כפית מלח.
• פורסים את עליי המנגולד ובתוכם ממלאים ממלית האורז כשלוש כפות, ומגלגלים.
• מניחים את הממולא על פרוסה של בשר ומגלגלים על העלה וסוגרים עם שני קסמים.
• מחממים סיר רחב עם מעט מאד שמן (השמן חייב להיות מאד חם) ו”סוגרים” את הבשר מכל הכיוונים עד להשחמה יפה.
• מוסיפים את פרוסות הבצל וחצי ראש השום לכמה דקות נוספות.
• מוסיפים את המים עד לכיסוי, גרגרי הפלפל האנגלי, הסיידר ורכז הרימונים, מתבלים במלח ופלפל שחור.
• כאשר המים רותחים מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים לפחות (אפשר גם בתנור על 160 מעלות).
• בודקים עם קיסם שהבשר רך, אם לא, ממשיכים בבישול עד שמתרכך.
• מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים שקדים קלויים מעל.
