סופגניות קלאסיות
אורלי קידר מ"מקל וניל" מפנקת במתכון לסופגניות קלאסיות
פורסם בתאריך:
המצרכים:
1 ק"ג קמח מנופה
60 גרם שמרים + 10 גרם משפר אפיה (לא חייב)
100 גרם סוכר
50 גרם מחמאה מומסת
50 גרם שמן10 גרם מלח
2 ביצים
מעט תמצית וניל + גרידת תפוז
50 סמ"ק ברנדי
כ-400 סמ"ק מים פושריםאופן
ההכנה:
• שמים בכוס את השמרים עם מעט מים פושרים וכפית סוכר למספר
דקות עד לתסיסה.
• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח עם תערובת השמרים ומתחילים בערבוב במהירות איטית. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבלים מספר דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד.
• מניחים מגבת מעל עד להתפחה. יוצרים כדורים חלקים במשקל של
70 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על נייר אפיה לתפיחה נוספת.
• מחממים בסיר שמן לטמפרטורה של 160 מעלות. מתחילים בטיגון -
הצד העליון של הסופגניה שקיבל מעט קרום יונח על השמן לכ-3 דקות עד להזהבה. לאחר מכן הופכים את הסופגניה ומטגנים אותה מצידה השני. יש להקפיד לטגן 3 סופגניות בכל פעם ולא להעמיס יותר סופגניות בסיר. אינדיקציה לכך שהסופגניה מוצלחת - פס לבן שנראה באמצע הסופגניה.
מניחים במסננת את הסופגניות כדי שהשמן לא יספג בסופגניה. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומזריקים פנימה ריבת תות.
• ניתן לעטר בריבת חלב, גנאש שוקולד מריר או לבן, קרם פטיסייר,
מוס פיסטוק וכו'..
