חריימה סלמון עם פלפלים וגזר
ממטבחו של שף גולדשטיין מהמעדניה של גולדשטיין בצומת סביון. ואפשר גם להזמין אחלה מנות לחג
פורסם בתאריך:
החומרים:
1 פילה סלמון טרי נקי מאידרות וקוצים (לא קפוא!)
2 פלפל אדום
2 גזר
10 יח’ עגבניות שרי תמר
1 ראש שום
4-5 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה
1/2 זר כוסברה (לא חובה)
4-5 כפות שמן זיתים
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כוסות מים
הכנת הרוטב:
• חותכים את הירקות לקוביות חוץ מהשרי תמר, מקלפים את שיני השום ו-5 מהן פורסים.
• מחממים על אש בינונית סיר, מוסיפים את שמן הזית ומאדים את פרוסות השום עד גוון זהוב.
• מוסיפים את הירקות כולל שיני השום ואת כף הפפריקה, מאדים למשך 7 דקות ומוסיפים מים ורסק עגבניות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
הכנת הדג:
• מחלקים את פילה הסלמון לנתחים עם העור לרוחב הפילה בעובי של 3-4 ס”מ.
• מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר פרגמנט, מושכים עם מברשת שכבה דקה של שמן זית ומתבלים את פרוסות הדג במלח ופלפל שחור גרוס.
• מחממים תנור ל-230 מעלות וצולים את נתחי הסלמון 8 דקות. מוציאים מהתנור ובעזרת פלטה מעבירים לכלי הגשה, מוזגים את הרוטב על נתחי הדג ומגישים.
