מרק אפונה וכרישה עם נגיעות מחית כמהין
במיוחד לכבוד החג
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
עמנואל רוזנצוויג
חומרים:
1/2 שקית אפונת סנפרוסט או טרייה בעונה- חלוטה
2 כרישות מנוקות – החלק הלבן – חלוטים וקצוצים
טימין טרי
מלח, פלפל לבן
שמנת מתוקה
שמיר קצוץ להפליא
2 בצל בינוני קצוץ
אופציה: 2-4 כפות יין לבן או ברנדי משובח – להרפתקנים
מחית כמהין – בחנויות מעדנים מתמחות
ציר ירקות/מים
אופן ההכנה:
להכניס למחבת עמוקה בצל וכרישה לטגן עם מעט חמאה/או במחבת בציפוי טפלון, עד קבלת צבע שקוף
להוסיף את האפונה ולערבב יחד
להעביר לסיר הבישול ולהוסיף את ציר הירקות או מים עד כיסוי האפונה ולבשל עד ריכוך האפונה
לאחר הרתיחה, להוסיף מלח ופלפל לבן לפי הטעם, ומחצית מכמות הטימין
לכבות את האש ועם בלנדר מוט לטחון את המרק למחית חלקה ויפה
להעביר לאש נמוכה מאוד, להוסיף למחית את השמנת המתוקה (לפי טעמכם. אין צורך בכל השמנת), את היין הלבן/ברנדי, שמיר קצוץ ושארית הטימין
להביא לרתיחה עדינה תוך בחישה מתמדת
לתקן תיבול
למזוג לצלחת הגשה ובעזרת מזלף או כפית לזלף סביב טיפות קטנטנות ממחית הכמהין (ממש טיפות קטנות- הטעם מאוד דומיננטי.
