כדורי ברווז ברוטב בצל ותפוזים
קציצות נפלאות, ברוטב בצל ותפוזים מתקתק.
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
עמנואל רוזנצוויג
וריאציה פשוטה להכנה ובסופה מתקבלת מנה מתקתקה ומפנקת.
בשר ברווז, כמו גם שאר הבשרים, אפשר להשיג אצל אליאס ליד שוק רמלה. הקצב המועדף עלי!
החומרים (לשש מנות):
לקציצות:
700 גרם בשר ברווז טחון (או הודו נקבה).
150 גרם נתח פלדה טחון (נתח מצד הפרה, קשה לאכילה כסטייק, אבל בעל טעם עשיר ומתאים מאד לטחינה)
150 גרם בשר צלע בקר טחון
בצל קטן חתוך לקוביות קטנטנות
חצי גזר חתוך לקוביות קטנטנות
חצי מקל סלרי קצוץ דק
שן שום אחת כתושה
חצי כפית כמון
רבע כפית אבקת קארי
5 גרגרי כוסברה כתושים (חצי כפית כוסברה טחונה)
חצי כפית פפריקה מתוקה מעושנת (אפשר גם רגילה)
חצי כפית פלפל שחור טחון
כפית מלח
תפוח ירוק (גרנד סמיט) מקולף, חתוך לקוביות קטנות
1 ביצה
חצי כוסקמח מצה
כפית חרדל חלק
לרוטב:
2 בצלים גדולים
מיץ וקליפה מגוררת מ-2 תפוזים
3 כפות שמן מכל סוג
כוס ציר בקר או עוף או ירקות. אפשר גם כוס מים רותחים עם אבקת מרק.
2 כפות סוכר חום
1/4 כפית צ’ילי גרוס
הרבה פלפל שחור גרוס
מלח
אופן ההכנה:
קציצות:
במעט שמן ובחום בינוני, מאדים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום, רק עד שטיפה מתרככים. מקררים במקרר.
מערבבים עם כל שאר חומרי הקציצות בקערה גדולה ויוצרים כדורים מעט גדולים מכדור פינג פונג. בערך 50 גרם לכדור.
אפשר בשלב הזה לסדר את הקציצות בשכבה אחת, לכסות בניילון נצמד ולשמור כמה שעות במקרר.
מטגנים את הקציצות בשכבה אחת בסיר רחב, רק לסגירת מעטה הקציצות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
הכנת הרוטב ובישול הקציצות:
מחממים מעט את השמן בסיר בו טיגנו את הקציצות
קולפים את הבצל, חותכים לחצי ופורסים חצאי טבעות דקות.
מטגנים את הבצל על אש בינונית, תוך ערבוב מידי 2 דקות, עד להשחמה עדינה. להקפיד לא לשרוף את הבצל.
מוסיפים את הצ’ילי הגרוס והפלפל השחור.
מוסיפים את הציר, מיץ התפוזים והסוכר.
מבשלים במשך 5 דקות על אש גבוהה ומצמצמים מעט.
מוסיפים את קליפה התפוז המגוררת, ממליחים ומשפרים תיבול.
מסדרים בתוך הרוטב את כל הקציצות ומקפידים שהבצל יעטוף את הקציצות (לא רק להניח מעליו)
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה.
מגישים עם פירה תפוחי אדמה או אורז.
