שיפודי פרגית בקוקוס וג'ינג'ר
חלק העוף המכונה "פרגית", מאיזור הירכיים, עדין מאד וזקוק לצלייה קצרצרה. כאן אנו משרים את נתחי העוף במרינדת קוקוס וג'ינג'ר תאילנדית, מאוד עדינה, המשתלבת נפלא עם הנתחים המפנקים האלו.
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
עמנואל רוזנצוויג
כדאי להשרות את נתחי העוף במשך לילה שלם, אולם גם 4-5 שעות יעשו טוב. אפשר לשחק עם החריפות והמתיקות על פי הטעם. צ'ילי קטן מתאזן כמעט לגמרי עם חלב הקוקוס המתקתק ולא צריך לפחד ממנו. אם באמת רוצים חריף, כדאי להוסיף 3-4 פלפלים.
אני אוהב לחתוך את נתחי הפרגית לאורך לשלושה-ארבעה פסים ואז להשחיל אותם על שיפודים, בסגנון סטאי. את שיפודי העץ מומלץ להשרות במשך לילה שלם במים, כדי למנוע שריפה שלהם על הגריל.
חומרים (6 מנות):
700-800 גרם נתחי פרגית נקיים מגידים ושומן
כוס חלב קוקוס (אפשר גם קרם)
כף ג'ינג'ר טרי מגורר
3 שיני שום
כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
כף מירין (לא חובה)
חצי כוס בזיליקום טרי קצוץ
פלפל צ'ילי קטן פרוס דק
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד (או עדיף - שני ליים)
3 כפות שמן אגוזים כל שהוא או שומשום (אצלינו לא כולם אוהבים את השמן הזה, אז אני נמנע)
מיץ מלימון נוסף בעת הצלייה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה, למעט הלימון הנוסף.
שומרים חצי כוס מרינדה בכלי נפרד חותכים את נתחי הפרגית לרצועות ארוכות ברוחב 3 סנטימטר בערך
משרים את נתחי הפרגית במרידנה, בכלי מכוסה במקרר, למשך 12-24 שעות.
לקראת הצלייה, משחילים כל פס פרגית על שיפוד עץ שהושרה במשך לילה במים.
מוסיפים מיץ מלימון אחד למרינדה שהשארנו בצד.
צולים על גריל חם, כ-2 דקות מכל צד או טיפה יותר אם הנתחים עבים. הופכים רק פעם אחת, נזהרים לא לצלות יותר מידי כדי שהעוף ישאר עסיסי.
תוך כדי הצלייה ובעיקר מייד עם סיום הצלייה, מברישים את הנתחים במרידנה הנקייה ששמרנו בצד.
מגישים מייד עם פלחי לימון, על אורז או סתם כך, ליד מנגו פרוס.
כבד עוף צלוי במרינדת קפירינייה
