תחתיות ארטישוק במילוי בשר על מצע סלרי ואפונה עדינה ורוסטביף
מאת :פרידה רז , ארוחות ערוכות
מאת :פרידה רז , ארוחות ערוכות
טבעות זוקיני פריכות, רוטב עגבניות זריז, קצת גבינה משובחת ותוספות כיד הדמיון - והנה לנו חטיפים בטעם פיצה, קלילים וטעימים. לא צריך לחכות להתפחה, לא צריך גלוטן. מחליטים להכין, משתמשים במה שיש בבית (אצלי כמעט תמיד יש גם זוקיני) ותוך פחות מחצי שעה מגישים חשוב להשתמש בקישואים מזן זוקיני, בהם אין כמעט זרעונים. הם נשארים מוצקים גם לאחר 8-10 דקות אפייה וקל להרים אותם מהמגש בידיים, כיאה לחטיף. הזוקיני נשמרים במקרר שבוע עד שבועיים בקלות ומשמשים כתוספת נפלאה גם כאשר פורסים אותם כמו פסטה, גם מאודים כטבעות וגם כבסיס למימרחים. לכן כמעט תמיד יש אצלי במקרר כמה זוקיני יפים. כל תוספת תתאים. זיתים, ארטישוקים, פלפל חריף, אספרגוס וכל העולה על רוחכם וקיים במזווה.
את הכרובית צולים בתנור, מה שמוסיף עומק וגם טיפה מתיקות מסתורית. טחינה משובחת, תיבול חומוס קלאסי שכולל כמון שום (אם רוצים) ולימון - ותוך זמן קצר מתקבל ממרח שקשה לעמוד בפניו. על גלדי בצל או ירק קריספי אחר, עם לחם אהוב עליכם, סלט קטן ליד וזהו. אפשר להתענג ללא כל ייסורי מצפון והאמת - בלי תחושת הכבדות המלווה ארוחת חומוס קלאסית.
תעשו מקום לדגים בצלחת. הם קלים להכנה, טעימים, בריאים ומתאימים בקלילותם לעונת הקיץ החמה
בסך הכל, בצק הפרנה דומה מאד לכל בצק לחם אחר, רק שהוא רטוב ודביק הרבה יותר. האפייה המסורתית היא על חלוקי נחל בטאבון. אפשר לקנות חלוקי נחל קטנים במשתלה, להרתיח אותם כמה דקות לחיטוי ואז להניח בתבנית ולאפות על גביהם בחום הכי גבוה בתנור (אחרי שמשאירים את הלבנים בתנור כשעה לפני האפייה לצבירת חום).
קציצות נפלאות, ברוטב בצל ותפוזים מתקתק.
לחי בקר נחשב לחלק זול יחסית, אולם בבישול איטי קורים לו ניסים ונפלאות.
מנה מאד קלה להכנה, אבל מיוחדת בניחוח והטעם. האלכוהול, התפוזים והנענע עושים כאן כבוד לכבדים, שומרים אותם עסיסיים ורכים. רק צריך לשים לב לא "להרוג" אותם בצליית יתר.
מתקתק, חמצמץ ובעיקר כיף של קיץ מתקתק
הלביבה השוויצרית האוליטימטיבית, הפעם בהגשה אישית. סוד הרושטי הוא בטיגון בטמפרטורה נכונה שתאפשר מעטה פריך, לא שרוף ופנים מבושל כראוי. מרכיב אחר בעל השפעה הוא איכות תפוח האדמה ויחס העמילן-מים שבו. אני משתמש בתפוח אדמה מזן דזירה, טרי ככל שניתן, ומוסיף לו מעט קורנפלור שמצאתי כמשפר פריכות המעטה. אפשר להכין את הרושטי שעה שעתיים מראש ואז לחמם כמה דקות בתנור שחומם מראש, אבל הכי טעים כשזה מגיע לסועד ישר מהטיגון.