יום ראשון, 09 באוגוסט 2020, י"ט אב ה' תש"פ
לפרסום חייגו: 050-5552559

מתכונים ובישול בשוהם

מתכונים בשוהם, בישול לחג בשוהם, מתכונים לחג בשוהם, בשר, חלב, גבינות, לחם, מתוקים בשוהם, מתכונים וקינוחים בשוהם

מהמעדניה של שף גולדשטיין

איך בין כל השמחה והתחפושות ומשתה פורים לא הצליחו כמה מנות להטביע את חותמן ולהפוך למנות מסורתיות של חג פורים?

פורסם בתאריך:


נכתב על ידי

שף גולדשטיין

איך בין כל השמחה והתחפושות ומשתה פורים לא הצליחו כמה מנות להטביע את חותמן ולהפוך למנות מסורתיות של חג פורים? האם הסיבה לכך היא שלאכול עם המסכות והאיפור זה לא עובד טוב יחד?

האמת היא שאין לי תשובה וטוב שכך, כי סוף סוף יש חג שכל משפחה ובכל בית יכולים לבשל מה שהם אוהבים ורוצים, אבל כמו שכולם יודעים מנה אחת עדיין מחברת בפורים את כל בית ישראל והיא, אוזן המן.

אני בטוח שלכל אחד יש כבר מתכון מצוין של אוזן המן מתוקה וטעימה. נכון, אני יכול לחדש במילויים נהדרים וכמובן בבצק מסעיר ומרגש עם כל מיני תוספות וצבעי שוקולד או פטל ואחרי כל ההשקעה הזו נאכל את האוזן בסיום הארוחה, אז לא, לא עוד.

הפעם תהייה לכם אוזן המן בתחילת הארוחה וכזו שהאורחים לא ישכחו עד סוף הארוחה.

אז ביקור בקונדיטוריה המלוחה שלי תמיד מצליח ועוזר, אוזן המן מבצק פריך נימוח עם מילויים מרעננים, מריחה קלה של ביצה, קצת פרג, קצח, סומסום שחור או רצועות עלי בזיליקום מרודדים עם הבצק יפתיעו וייתנו לנו תחפושת חדשה למנה הכי פופולרית בחג פורים.

 

בצק אזני המן מלוח

החומרים:

400 גרם קמח

200 גרם חמאה

1 כפית מלח

חצי מיכל (125מ”ל) שמנת מתוקה

1 כף סוכר

2 ביצים למריחה על הבצק

אופן הכנה:

מעבירים את הקמח מלח והסוכר לקערה, מערבבים ערבוב קל, חותכים לקוביות קטנות את החמאה ומוסיפים לקערה, מערבבים עם הידיים עד אשר הקמח סופג לתוכו את כול החמאה ואין גושי חמאה,

מוסיפים את השמנת המתוקה ממשיכים לעבד את המסה עד קבלת בצק אחיד וחלק, עוטפים בניילון נצמד.

נותנים לבצק לנוח כ-15 דקות מחוץ למקרר, לאחר מנוחה מקמחים היטב את הבצק ומרדדים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך לעובי של 3-4 מ”מ.

קורצים עיגולים עם רינג או כוס ואוספים את קצוות הבצק הנותר להמשך רידוד אח”כ ומניחים בצד.

טורפים היטב את 2 הביצים ומורחים שכבה דקה על קצוות כל עיגול, מניחים במרכזו של עיגול בצק כפית מלית ומקפלים לצורת אוזן המן הקלאסית.מעבירים למגש אפייה עם נייר פרגמנט.

מורחים שוב את אוזני אמן עם הביצה הטרופה ומוסיפים תוספות לעתור האוזניים ואופים בתנור שחומם ל180 מעלות למשך כ-15-20 דקות או עד גוון זהוב.

מילוי תרד וקשקבל

החומרים:

1 ק”ג תרד טורקי או רגיל

שטוף ונקי מגבעולים

1/3-1/4 כוס שמן זית

300 גרם גבינת גרוויר או קשקבל

400 גרם גבינת פטה

2 ביצים

מלח פלפל לפי טעם אישי

אופן הכנה:

מאדים את התרד עם שמן הזית עד אשר התרד מאבד מנפחו לכ-1/4 מעבירים לכלי ומסננים מנוזלים היטב.

מערבבים את התרד עם הגבינות הביצים ומשלימים טעם.

מילוי גבינות

החומרים:

1 חבילת גבינת כנען (200 גרם)

1/2 גביע שמנת חמוצה

200 גרם גבינת פטה

200 גרם מוצרלה מגורדת

100 גרם פרמזן מגורד (לא חובה)

1 ביצה

אופן הכנה:

מעבירים לקערה ומערבבים הכול יחד למרקם אחיד באופן ידני.

ושומרים במקרר.

 

מילוי בטטה וגבינה כחולה

החומרים:

2 בטטות בינוניות

2-3 כפות שמן זית

מלח ופלפל

1 ביצה טרופה

3 כפות קמח

50 גרם סטילטון גורגונזולה או רוקפור (אפשר גם פטה)

שידרוגים: הוספה של שן שום קצוצה או שמיר קצוץ ניתן להוסיף למסה

אופן הכנה:

קולפים את הבטטות ופורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס”מ מעבירים למגש מרופד בנייר פרגמנט, מתבלים עם שמן הזית מלח ופלפל וצולים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות עד אשר הבטטה רכה למגע. מקררים וטוחנים במעבד מזון למרקם חלק ומוסיפים את הביצה והקמח. ממשיכים לערבב וכאשר המסה אחידה מפוררים פנימה את  הגבינה הכחולה ושומרים במקרר. 

טיפים:

ציפויים ותוספות לאוזני המן: פרג/סומסום/קצח/זירעי שומר/גרעיני חמניה וכו’

אפשר להכין מלית בשר צנוברים וטחינה.

הבצק שימושי גם לתחתיות של קישים ולמאפים כמובן למהלך השנה.

אפשר לתת חימום קל לפני ההגשה, אפילו חובה.

 

תגובות

captcha
הקלד את המספרים שאתה רואה בתמונה: