יום שישי, 14 בדצמבר 2018, ו' טבת ה' תשע"ט
לפרסום חייגו: 050-5552559

מתכונים ובישול בשוהם

מתכונים בשוהם, בישול לחג בשוהם, מתכונים לחג בשוהם, בשר, חלב, גבינות, לחם, מתוקים בשוהם, מתכונים וקינוחים בשוהם

עכשיו בעונה: תירס

התירס הוא אחד הממתקים הכי טעימים מן הטבע, הוא נשנוש מעולה לילדים וגם למבוגרים. הוא משתלב מצוין באפייה, בבישול, על הגריל, בסלטים ועוד. לפניכם שלושה מתכונים פשוטים ופשוטים פחות שכל המשפחה תהנה מהם.

פורסם בתאריך:


נכתב על ידי

רועי אגאי "אני אפיתי"

גביניות תירס

מתכון קל ומהיר, תכפילו כמויות כי הוא ייחטף בשניות.

החומרים:

כוס גרעיני תירס טרי/סנפרוסט (150 גרם)

3 ביצים טרופות

4 כפות שמן זית

200 גרם גבינת ריקוטה 

חצי כוס קמח תופח - 60 גר’

חצי כוס גבינת קשקבל  70 גר’

קורט פלפל שחור

כפית מלח

להגשה: שמנת חמוצה

אופו ההכנה:

מערבבים את כלל החומרים ביחד.

משמנים את כלי האפייה עם ספריי שמן ויוצקים את מסת הגביניות לתבנית שקעים מסיליקון או תבניות מאפינס חד פעמיות.

מחמים תנור ל-180 מעלות ואופים בערך 20 דקות, עד להזהבה.

מגישים עם שמנת חמוצה.

 

ריזוטו תירס

רבים עושים מריזוטו סיפור מורכב ממה שהוא באמת ולכן מפחדים להתנסות בבישולו.

לפניכם שיטה פשוטה וקלה שמביאה תוצאה מעולה.

להפרדת גרעיני התירס מהקלח מעמידים את התירס לאורך ועם סכין חדה מורידים את שכבת הגרעינים (כמו בשווארמה).

הציר:

בסיר עמוק שמים את קלחי התירס שללא הגרעינים עם שלושה בצלים לבנים חתוכים גס שטופים עם הקליפה ופשוט מבשלים כ-30 דקות מהרתיחה.

מצרכים  ל-6 מנות ריזוטו:

4/1 כוס שמן זית

50 גרם חמאה

חצי בצל לבן קצוץ

500 גרם אורז ריזוטו ארבוריו

גרגירי תירס מ-6 תירסים טריים/250 גרם גרגירי סנפרוסט 

1 כוס יין לבן

2 ליטר ציר תירס ובצל

2/1 כוס  פרמז’ן

הכנת הריזוטו:

(כלל ברזל חשוב לעבוד על אש נמוכה במהלך כל הבישול)

בסיר רחב ונמוך מחממים את שמן הזית והחמאה ומאדים את הבצל על אש נמוכה עד שהופך לשקוף

מוסיפים את האורז ל 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין הלבן והתירס עד לאידוי היין, כ-2 דקות בערך.

מוסיפים 2 ליטר ציר ודואגים לערבב מידי כמה דקות.

במהלך הבישול האורז יספח לאט לאט את הציר, שלא נשארים הרבה נוזלים זה השלב להוסיף את הפרמז’ן וכוס החלב  ומיד מכבים את הגז.

בשלב זה הריזוטו הופך להיות קרמי וסמיך, אזזהו, עכשיו אפשר להגיש!

עם פרמז’ן מגורד מעל וזילוף של שמן זית אבל אני מעדיף להגיש עם כף גדושה של קרם פרש או גבינת מסקרפונה  ואז מזלפים שמן זית איכותי.

 

פולנטה מתירס טרי וראגו פטריות מהיר

גם כאן השיטה מאד פשוטה ואין סיבות להסתבך

לפולנטה:

1 קילו תירס

2 כוסות חלב

50 גרם חמאה

כף מלח

גילופי פרמז’ין

לראגו פטריות:

250  גרם פטריות שמפניון חצויות

250 גרם פטריות פורטבלו

4/1 כוס יין לבן/אדום (לטעם יותר עמוק)

50 גרם חמאה

3/1 כוס שמן סויה

ענף טימין

 

הכנת הפולנטה:

בסיר קטן שמים תירס וחלב על אש בינונית וכשמגיע לרתיחה מנמיכים, מכסים את הסיר ומבשלים 25 דקות.

בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את תוכן הסיר לקרם חלק (לא למהר להפסיק את הטחינה).

מוסיפים חמאה ומלח מערבבים היטב ומתקנים תיבול על פי הצורך.

הקפצת הפטריות:

במחבת רחבה מחממים 1/3 כוס שמן סויה עד שהשמן מעשן.

מכניסים את פטריות הפורטובלו והשמפיניון, מקפיצים עד שהפטריות שחומות ומוסיפים את פטריות השימג’י לדקה נוספת.

מורידים את עודפי השמן ושופכים יין למחבת. לאחר דקה מוסיפים את החמאה עד שהיא מתאחדת עם היין ומכבים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הגשה:

בצלחת עמוקה מניחים פולנטה ויוצרים שקע קטן (כמו בחומוס). במרכז כל שקע מניחים מראגו הפטריות ומגלפים גבינת פרמז’ן.

תגובות

captcha
הקלד את המספרים שאתה רואה בתמונה: