יום שישי, 22 בפברואר 2019, י"ז אדר א' ה' תשע"ט
לפרסום חייגו: 050-5552559

מתכונים ובישול בשוהם

מתכונים בשוהם, בישול לחג בשוהם, מתכונים לחג בשוהם, בשר, חלב, גבינות, לחם, מתוקים בשוהם, מתכונים וקינוחים בשוהם

קינוחים לארוחת החג, ולא רק

גיא רון "אני אפיתי" מגיש, מתכונים לקינוחים ללקק את האצבעות

פורסם בתאריך:


נכתב על ידי

גיא רון "אני אפיתי"

עיגול מרנג עם קרם מסקרפונה ופירות

מרכיבים למרנג:

100 גרם חלבון

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת סוכר

צבע מאכל שבא לכם וגם לא חייב, אני בחרתי בצהוב

לקרם מסקרפונה:

200 מייל שמנת מתוקה

100 גרם מסקרפונה

1 כפית גרדת לימון

50 גרם אבקת סוכר

לציפוי המרנג:

שוקולד לבן מומס

פירות העונה חתוכים לקוביות

אופן הכנת כוסות המרנג:

• מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף לבן נוזלי, אט אט מוסיפים את הסוכר תוך כדי ההקצפה עד לקבלת קרם יציב ואז מוסיפים את האבקת סוכר גם אט אט וממשיכים להקציף עוד 2 דקות עד לקבלת קרם יציב מאוד ואז מוסיפים את צבע המאכל ועוד ערבול וזהו. לוקחים תבנית סיליקון חצי כדור והופכים את התבנית כך שחצי העיגול כלפי מעלה.

• מכניסים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול קוטר 4 מילימטר ומזלפים סביב החצי עיגול בצורה צפופה עד לקצה. שימו לב שלא לגעת בחצאי עיגולים לכן מומלץ לעשות עם מרווחים ביניהם כך שיהי לכם מכל תבנית 4 י”ח חשוב שיהיה זוגי.

• מכניסים לתנור לשעתיים על טמפ’ 110 מעלות.

• לאחר שמוציאם מקררים ומשחררים מהתבנית, בחלק הפנימי עם מברשת, מורחים את השוקולד הלבן בשכבה דקה אבל אטומה.

אופן הכנת הקרם:

מערבבים את כל המרכיבים יחד ולאחר הערבוב מקציפים עד לקבלת קרם יציב

אופן הרכבת המנה:

עבור כל מנה  לוקחים שני חצאי עיגול, מזלפים קרם מסקרפונה רק בחלק התחתון ומעליו שמים פירות שונים ומעל הפרות מזלפים קצפת רגילה וסוגרים עם החצי השני כך שנוצר עיגול מרנג מרהיב.

אם החלק התחתון לא יציב ניתן לקחת פומפייה ולשייף את החלק התחתון ולייצב את חצי העיגול.

תותי שוקולד חלום מתוק

החומרים:

תותים שטופים ומיובשים

שוקולד לבן

חמאת קקאו

פיסטוקים גרוסים

שבבי קוקוס

בוטנים גרוסים

שוקולד מריר מומס

אופן הכנה:

• ממיסים את השוקולד הלבן במקרו בפולסים של 30 שניות, זאת אומרת מכניסים לשלושים שניות מערבבים ושוב.. עד שהשוקולד מומס לגמרי. ניתן להמיס גם על בן מארי (סיר עם מים רותחים ומעל קערת זכוכית עם השוקולד) את חמאת הקקאו מוסיפים ביחס של לכל 100 גרם שוקולד 10 גרם חמאת קקאו. ממסים ביחד עם השוקולד.

• לאחר שהשוקולד מומס פשוט טובלים את התותים ומניחים על נייר אפיה. מפזרים במהרה מעל את התוספות. ממליץ לפזר על כל שלושה ולא על כל התותים יחד ע”מ שהשוקולד לא יתקרש.

בתמונה: התותים עם האבקה - זוהי אבקת פירות, חומר גלם שקשה למצוא בארץ ואם מוצאים אז זה יקר אשששש. יכול להמליץ לכם לרכוש את המוצר בלונדון בשוק בורו, יש שם חנות תבלינים שהם מוכרים אבקות פירות במחיר מצחיק ויש בלי סוף סוגים ותבלינים.

נחזור לעניינינו, אז באמת תהיו יצירתיים - אפשר לפזר אין סוף דברים ואפשר בקלות לשתף את הילדים, אז יאללה תהנו. אה...

ואל תשכחו לשמור במקרר לפני ההגשה.

 

נגיעות קוקוס ואננס

לבסיס:

250 גרם קוקוס + עוד קוקוס לציפוי

100 גרם שוקולד לבן

190 גרם  חלב מרוכז / שפורפרת אחת

אופן הכנה:

• בקערה גדולה מערבבים את הקוקוס עם החלב המרוכז.

• במקביל ממיסים שוקולד לבן על בן מארי או במיקרוגל.

• מאחדים את השוקולד הלבן עם תערובת החלב המרוכז עד לאיחוד.

• מכינים תבנית ריבועית נמוכה על גבי בסיס, משטחים את התערובת לשכבה אחידה. ממליץ להשתמש בתבנית ריבועית בגודל 25x25 גובה 2 ס”מ, אם אין לכם גם תבנית עגולה זה בסדר, הניחו בתחתית התבנית נייר אפיה והשטיחו לגובה אחיד.

לשכבת קרם טפיוקה אננס:

100 גרם אננס

50 גרם סוכר

כף גלוטן טאפיוקה מעורבב עם 50 מ”ל מים

100 מ”ל מים

5 מ”ל תמצית אננס

30 גרם אננס טרי או משומר חתוך קטן

60 גרם שוקולד לבן (חלבי\פרווה)

אופן הכנה:

• מכניסים לסיר את ה-100 גרם אננס עם הסוכר והמים, מביאים לרתיחה. לאחר רתיחה טוחנים הכל מחזירים לגז מורידים את האש לטמפ’ בינונית, מערבבים ומוסיפים את הגלוטן טפיוקה עד לקבלת תערוכת סמיכה יותר, בערך 3 דקות ערבוב.

• מורידים מהאש ומוסיפים את התמצית, האננס והשוקולד הלבן. מערבבים טוב    ושופכים ע”ג הבסיס קוקוס, משטיחים ומכניסים לקירור.

• לאחר קירור של שעתיים לפחות משחררים מהתבנית וחותכים לריבועים 3\3 מקשטים ככל העולה על רוחכם, אני ממליץ על קישוט בשוקולד לבן (חלבי \פרווה) או בקצפת.

תגובות

captcha
הקלד את המספרים שאתה רואה בתמונה: