יום שלישי, 11 בדצמבר 2018, ג' טבת ה' תשע"ט
לפרסום חייגו: 050-5552559

מתכונים ובישול בשוהם

מתכונים בשוהם, בישול לחג בשוהם, מתכונים לחג בשוהם, בשר, חלב, גבינות, לחם, מתוקים בשוהם, מתכונים וקינוחים בשוהם

ממטבחו של גיא רון "אני אפיתי"

עוגה אישית - עם מוס ריבת חלב אגוז עם זיגוג וניל

פורסם בתאריך:


נכתב על ידי

גיא רון "אני אפיתי"

עם מוס ריבת חלב אגוז עם זיגוג וניל

מרכיבים לבסיס ספוג:

2 ביצים

50 גרם סוכר

20 גרם חמאה

50 גרם קמח

8 גרם אבקת אפיה

20 גרם שקדים טחונים

 

מרכיבים למוס:

50 גרם ריבת חלב

50 גרם אגוז בונדוק טחון גס

150 מל' שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד לבן

5 גרם גלטין+25 גרם מים

 

מרכיבים לזיגוג:

100 גרם שמנת

40 גרם גלוקוזה

4 גרם ג’לטין + 16 גרם מים

120 גרם שוקולד

120 גרם חלב מרוכז

 

אופן הכנת הספוג:

מקציפים את הביצים והסוכר עד להיווצרות מוס לבן תפוח, ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת.

מערבבים בנפרד את כל המוצרים היבשים ומקפלים לתוך תערובת הביצים והסוכר עד ליצירת תערובת אחידה. משטיחים על נייר אפיה ומכניסים לאפיה ב-170 מעלות 10 דקות.

 

אופן הכנת המוס:

יום לפני מרתיחים את החלב מוסיפים אליו את ריבת החלב ומוזגים ע”ג השוקולד את כל המסה וטוחנים הכל בבלנדר מוט. כשכל התערובת אחידה מכניסים למקרר לפחות לחצי יום.

את הג’לטין והמים משרים 15 דקות.

מוציאים מהמקרר מקציפים את המסה עד להתיצבות, שימו לב לא להקציף יותר מידי. ממיסים את הגלטין במקרו מספר שניות ומוסיפים לקצפת בעדינות תוף כדי קיפול ולא נשכח גם להוסיף את אגוזי הבונדוק.

יוצקים את התערובת לתבנית סיליקון בכל צורה שתרצו.

חתכו מעוגת הספוג צורה שתתלבש על החלק העליון של התבנית שלכם. הניחו ע”ג המוס, חשוב שיהיה מגע בן שניהם.

הכניסו להקפאה לפחות ל-4 שעות.

אופן הכנת הזיגוג:

מומלץ להכינו שעה לפני תחילת העבודה.

משרים את הג’לטין עם המים 15 דקות,

מרתיחים את השמנת, מוסיפים את החלב המרוכז והגלוקוזה ומוזגים ע”ג השוקולד ומוסיפים את הג’לטין.

טוחנים הכל עם מוט בלנדר ומקררים בטמפ’ החדר עד לטמפרטורה של 30 מעלות. לאחר ההקפאה מניחים את העוגות ע”ג רשת ויוצקים את הציפוי, ממתינים מספר שניות עד שהנזילה מפסיקה. מקשטים מסביב עם שקדים פרוסים או עם קוקוס או כל דבר אחר שבא לכם.

ניתן להקפיא ומומלץ להוציא מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה. בתאבון.

זכרו תהיו יצירתיים ותוסיפו קישוטים.

אני אפיתי בפייסבוק:   https://www.facebook.com/aniafiti/

 

 

תגובות

captcha
הקלד את המספרים שאתה רואה בתמונה: