יום חמישי, 21 בנובמבר 2019, כ"ג חשון ה' תש"פ
לפרסום חייגו: 050-5552559

מתכונים ובישול בשוהם

מתכונים בשוהם, בישול לחג בשוהם, מתכונים לחג בשוהם, בשר, חלב, גבינות, לחם, מתוקים בשוהם, מתכונים וקינוחים בשוהם

מקרון ג’ל פירות יער וגאנש מוקצף

מתכון מיוחד, שונה לגמרי ממקרון רגיל ויבש, קצת יותר גדול מהרגיל ומהווה מנת קינוח לאדם

פורסם בתאריך:


נכתב על ידי

גיא רון "אני אפיתי"

מומלץ לאכול כחצי שעה לאחר ההכנה.  אפשר להקפיא וחצי שעה לפני האכילה להוציא מההקפאה.

החומרים למקרונים
200 גרם אבקת שקדים
200 גרם אבקת סוכר
220 גרם סוכר
50 גרם מים
150 גרם חלבון
צבע מאכל סגול


החומרים לג'ל פירות יער
½ כוס מים
½ כוס סוכר
250 גרם פירות יער קפואים
8 גרם ג’לטין מעורבב ב 40 מייל מים

 

החומרים לגאנש מוקצף
100 מייל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן

דגשים חשובים:
קוטר מקרון מומלץ 6 ס”מ. יש לקחת נייר אפייה ולסמן עם עפרון את העיגולים הרצויים. לאחר מכן להפוך את נייר האפייה ולזלף את המקרונים.
קוטר ג’ל פירות יער יהיה 2 ס”מ לא יותר.

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות. משרטטים על 2 ניירות אפייה עיגולים בקוטר 4-3 ס”מ במרווחים של 1 ס”מ זה מזה, ומניחים בתבניות כשהצד המצויר פונה כלפי מטה. מכינים שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 9-8 מ”מ.
טוחנים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון ומנפים פעמיים. אם נשארים בנפה גושי אבקת שקדים שאינם מתנפים, שוקלים אותם ומנפים כמות נוספת להשלמה ל-200 גרם.
שמים בסיר את הסוכר והמים ומחממים על אש בינונית עד שמתקבל סירופ בטמפרטורה של 118 מעלות.
בזמן שהסירופ מתחמם מקציפים מחצית מכמות החלבונים (75 גרם) עד שמתקבל קצף רך שנפחו 1/3 עד ½ מהנפח הסופי של המרנג (אם הקצף מגיע לנפח הרצוי לפני שהסירופ מוכן, עוצרים את ההקצפה ומחכים).
יוצקים את הסירופ החם על דופן קערת המיקסר תוך הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות מרבית עד לקבלת מרנג מבריק ויציב מאוד. אם משתמשים בצבע על בסיס מים, מוסיפים אותו למרנג בסוף ההקצפה.
מוסיפים את המחצית השנייה של החלבונים לתערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים היטב בעזרת לקקן. אם משתמשים בצבע מאכל על בסיס שמן, מוסיפים אותו לתערובת ומערבבים.
מוסיפים ¼ מכמות המרנג לתערובת השקדים ומערבבים נמרצות להשוואת מרקמים. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות, עד שמתקבלת תערובת מבריקה שנופלת מהלקקן באופן רציף (ולא בחתיכות),
מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים ב-2 התבניות עיגולים לפי הסימונים שיצרנו (חשוב לזלף מיד את כל התערובת, ולא לשמור אותה בשק). טופחים קלות עם התבנית על משטח העבודה כדי להוציא בועות אוויר וליישר את פני העוגיות.
אופים את התבנית הראשונה כ-12 דקות, עד שהמקרונים מתייצבים. אופים באותו אופן את התבנית השנייה (חשוב לא להכניס את התבניות לתנור ביחד, כי אז המקרונים לא ייאפו כראוי).
מצננים היטב ורק אז מנתקים את המקרונים מנייר האפייה. מסדרים הפוך בזוגות לקראת מילוי.

אופן הכנת הג’ל פירות יער:
• שמים בסיר את פירות היער, מים וסוכר מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומכבים את האש.
• ממיסים במיקרוגל את הג’לטין 10 שניות ומוסיפים לסיר.
• טוחנים הכול עם מוט בלנדר עד למרקם חלק.
• מעבירים לכלי שטוח מצופה בניילון נצמד בגובה של סנטימטר בערך ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

 

הכנת הגאנש המוקצף
• מרתיחים את השמנת, אפשר גם במיקרו, ויוצקים מעל השוקולד. מערבבים עד להמסה מלאה וטוחנים עם בלנדר מוט.
• מקררים לפחות חצי יום. מוציאים מהמקרר ומקציפים עד שנוצר קרם יציב. לא להקציף יותר מדי שהקרם לא יתפרק.

הרכבת המקרון
• לוקחים שני מקרונים, הופכים, קורצים עיגול בג’ל פרות יער ומניחים במרכז מקרון אחד.
• את הגאנש המוקצף מכניסים לשק זילוף עם צנטר עגול, מזלפים סביב הג’ל טיפות מהגאנש כך שמסביב לג’ל יהיה מעגל של טיפות.
• מניחים את המקרון השני מעל תוך לחיצה קלה, עד שהקרם יגיע לקצה המקרון אבל לא יצא החוצה. חשב לחכות חצי שעה (במקרר) לפני האכילה, כך המקרון יתרכך ויהיה מושלם. בתאבון!

 

תגובות

captcha
הקלד את המספרים שאתה רואה בתמונה: